Ingrediente
Numar de persoane
-
125
ml de lapte -
2
linguri de apa de floare de portocal
-
50
gr de zahar
-
1
ou
-
1
varf de cutit de sare
-
75
gr de unt (la temperatura camerei taiat cubulete micute)
-
300
gr de faina
-
20
gr de drojdie prospata sau jumatate din cantitate uscata
-
1
galbenus pentru uns deasupra cu 2-3 linguri de lapte
-
50
zahar mare pentru decor
-
100
gr de praline
Mod preparare
Timp total : 90 min
Preparare : 60 min
Coacere : 30 min
- Puneti toate ingredientele pentru aluatul de tarta in ordinea indicata (fara unt) in robotul de bucatarie sau se poate framanta cu mana,important e ca aluatul sa fie bine framantat cel putin timp de 10 minute dupa care se adauga untul cubulete si se mai invarte 4-5 minute pana ce se incorporeaza bine untul in aluat.
- Se lasa la dospit intr-un bol acoperit cu un prosop in cuptor la 30° timp de 40 de minute apoi se da forma rotunda cu sucitorul (pe hartie de copt) aproximativ 28-30 cm sau cat de groasa doriti dar nu foarte subtire pentru ca apoi nu o veti putea taia in doua.Se lasa iar la dospit in cuptor 50 de minute ,se unge cu galbenusul amestecat cu lapte cu o pensula ,se adauga zaharul dupa care se coace 30 de minute la 180°. La praline pentru ca este putin gros se amesteca cu 1-2 linguri de lapte sa iasa ca o crema.
- Se lasa la racit pe un grilaj apoi se taie in doua, atentie la taietura sa nu stricati forma!
Crema Tarta Tropeziana
-
400
g de lapte
-
200
gr de zahar
-
2
oua si 1 galbenus
-
60
de gr de amidon de cartof
-
200
gr de unt
-
2
linguri de apa de floare de portocal
-
130
de gr de frisca lichida neindulcita.
- Pentru crema se procedeaza astfel: intr-o oala se pune laptele, jumatate din zahar si apa de portocal iar intr-un alt bol se pun galbenusurile cu restul de zahar si se bat bine cu mixerul pana se albesc, se adauga praful de amidon iar peste se adauga laptele ce era pe punctul de fierbere, se invarte foarte bine cu telul apoi se toarna inapoi in oala si invartind continu asteptam sa se ingroase crema. (cateva minute)
- Cand crema e gata se ia de pe foc si se adauga untul taiat cubulete si rece si se invarte bine pana se incorporeaza, se acopera cu folie transparenta la atingerea cremei sa nu se faca crusta si se baga la frigider sa fie rece.
- Crema este racita deci batem frisca bine iar in crema incorporam incet frisca cu o spatula de silicon, e posibil sa va ramana crema in functie de cat de mare e tarta. Daca doriti puteti pune crema intr-o punga cu duza (sprit) dorita daca nu se poate intinde crema si fara model.
Praliné (Crema De Alune Si Migdale)
-
125
gr de alune de padure
-
125
gr de migdale
-
160
gr de zahar
-
50
ml de apa
- Se prajesc alunele si migdalele in cuptor aprox 5-10 minute la 180°, de verificat si amestecat pt ca se ard repede. Apoi se racesc.
- Se pune intr-o tigaie zaharul si apa si se incalzeste pana la 118° apoi se adauga migdalele si alune torefiate (prajite) si se invarte din cand in cand cu o lingura de lemn iar cand zaharul s-a caramelizat si e maroniu iar alunele si migdalele sunt imbracate cu acest caramel le punem pe hartie de copt sa se raceasca.
- Apoi folosim un robot bun de bucatarie in care punem alunele si migdalele caramelizate si rupte cat de micut posibil pentru a nu forta robotul.Atentie la robot sa nu il supra incalziti, daca trebuie faceti cateva pauze sa se raceasca.
- Prima data se face pudra,aceasta pudra se numeste Pralin iar daca amestecam tot mai mult si cu ajutorul a 3-4 linguri de ulei de care doriti inafara de masline.. obtinem Praliné-ul.
Praline-ul se amesteca cu putin lapte,sa nu fie nici prea gros dar nici prea subtire si se pune ici colo peste crema ,se aseaza capacul de la tarta si ..pofta buna!
Pofta buna !